Il y a quelques jours, j’ai pris part à un voyage de presse mis en place par Charentes Tourisme autour de sa gastronomie locale. Des années après une aventure gourmande similaire au Moyen-Orient, j’ai pris le train pour rejoindre cette fois-ci une destination dans l’hexagone. Découvrons sans plus tarder les pépites locales.
Château de bois Charmant
Après près de 3h cumulées de train et voiture, le premier arrêt de mon séjour fut le Château de Bois Charmant. Propriété d’un couple passionné et passionnant, Catherine et Denis Rebord, le château est au centre d’un domaine assez large au coeur de la Charente-Maritime.
4 chambres d’hôtes sont disponibles au sein du château ainsi que 2 cabanes perchées à plusieurs mètres de hauteur. Si vous êtes sujet au vertige, ces dernières propositions ne seront sans doute pas pour vous.
Mais rassurez-vous, entre les épaisses pierres du bâtiment vieux de plusieurs siècles, vous jouirez d’un accueil aux petits oignons dans des chambres traditionnelles.
Intitulées oiseaux, cerf, ours et licorne, les 4 chambres offrent à leurs clients une literie de qualité mais surtout une décoration au top. Pour ma part, j’ai logé dans la chambre de l’ours dont la partie dortoir est déjà largement plus grande que mon studio parisien. La salle de bain est d’une taille tout aussi généreuse avec en son sein une grande baignoire circulaire, une douche et un sanitaire. On retrouve même un vitrail dans cette pièce.
Attention, plusieurs chambres sont dans des étages avec un escalier étroit donc évitez les gros bagages.
Pour 35€, ne passez pas à côté du diner fait maison comprenant apéro, entrée, plat, fromage et dessert. C’est indéniablement ma meilleure expérience culinaire du séjour (la présence de cèpes aide beaucoup à ce constat).
Vous pouvez voir que j’ai pu goûter une tapenade avec pain maison, des tartines de cèpes et la crême associée, un lieu agrémenté de courges, tomates, lentilles et fromage fouetté, des très mignons fromages individuels (qu’on a partagés) aux échalotes ou à la tomate et enfin une douceur sucrée avec une crème au citron et un fondant au chocolat.
J’ai vraiment énormément apprécié la cuisine généreuse et locale de Catherine et Denis. Tous les produits sont issus de producteurs proches du domaine et sont visibles sur le site web du château. La vaisselle est toujours choisie avec soin également.
Enfin et surtout, impossible de ne pas mentionner l’aspect cabinet de curiosités du Château de Bois Charmant avec toute la décoration de la salle à manger. Les images parlent d’elles-mêmes.
Aventurez-vous au coeur de la forêt et vous croiserez peut-être un dragon après la traversée d’une commode (coucou Narnia).
Comptez 150€ par nuit. Le tarif grimpe à 280€ pour la chambre des oiseaux avec une deuxième pièce qui peut être réservée pour accueillir jusqu’à 8 personnes. Le petit déjeuner est inclus et vous ne le regretterez pas. Là encore tout est fait maison, oui même les croissants.
15 bois Charmant
17380 Les Nouillers
Boutique Les Frères de la Côte
Une fois bien réveillés, direction la ville de Saint Savinien et la boutique Les Frères de la Côte à la rencontre de Raphaël Mangin. Ce marin aux origines stéphanoises importe avec son frère François des produits antillais par voilier. A son bord, on retrouve du café, cacao, rhum (en barrique) et des épices des Caraïbes.
Dans sa petite échoppe joliment décorée, on observe derrière le comptoir la grande baie vitrée qui cache l’atelier de transformation des produits réceptionnés. L’occasion pour nous de découvrir le façonnage de tablettes de chocolat notamment.
A peine arrivés, une infusion au cacao nous attendait. Elle est préparée à base des coques des fèves de l’or marron. La coque est séparée du gruet dans l’arrière boutique avec une machine homemade créée par Raphaël reliée par un aspirateur. Pour rappel, des aspirateurs j’en ai testé plusieurs ces derniers mois sur mon site.
Evidemment, nous avons pu déguster divers produits mis en vente dans l’établissement mais si je ne devais retenir qu’une chose ce serait la tablette de café. Si vous êtes amateur de la boisson énergisante, vous jouirez ici d’un produit à la saveur ultra concentrée et terriblement gourmand. Comptez 7€ pièce.
(Papa, maman, oui j’ai pris des tablettes pour vous.)
42 quai du port
17350 Saint-Savinien
Restaurant Le Temple
A quelques minutes à pied de la boutique précédente, nouvelle pause gourmande avec le restaurant Le Temple. Comme son nom l’indique, l’établissement occupe les locaux d’un ancien temple protestant mais pleinement modernisé. La décoration est sobre, boisée et efficace. La cuisine est faite à base de produits locaux.
Le menu du jour proposé à 22.50€ que j’ai sélectionné était le suivant :
- Salade de betterave tiède, noix, féta, vinaigrette à l’estragon : multiples textures avec des chips de betterave, du fondant et de la fraîcheur. C’était riche en saveurs et petit coup de coeur pour les noix. Une entrée remarquable.
- Lieu et risotto aux champignons. Le risotto était fondant et le poisson surmonté d’un pickle de légumes pour une pointe d’acidité appréciable qui cassait avec le reste des saveurs du plat.
- Fromage de brebis et salade (j’aurais sans doute dû être plus aventureux mais le fromage reste une valeur sûre).
C’était un repas chaleureux et gourmand avec une mention spéciale pour ma part pour l’entrée autour de la betterave.
23 quai Claude Quessot
17350 Saint-Savinien
Domaine du Chêne
Quoi de mieux que le cognac et le Pineau des Charentes pour digérer le repas ? En toute modération évidemment, puisqu’il ne serait pas bon d’abuser d’alcool. Le rendez-vous était pris avec Joachim Baillif pour découvrir ces produits cultes de la viticulture française. 7 cépages sont exploités au Domaine du Chêne.
J’ai constaté que Brut était passé dans le domaine pour réaliser une interview et présentation des produits alors profitez de la vidéo ci-dessous.
Nous avons pu visiter la distillerie ainsi qu’un des chais où sont entreposées les barriques des breuvages qui maturent.
Une partie de l’expérience de dégustation de Pineau des Charentes s’est pratiquement faite à l’aveugle avec des verres servis dans les sombres allées des chais éclairées par de maigres loupiotes.
Dans la boutique, il nous a également été offert la possibilité de tester une paire d’accords mets/spiritueux. Cela avait pour but de rappeler que ce ne sont pas juste des boissons d’apéritif.
Vous n’êtes pas sans savoir qu’une écrasante majorité du cognac part à l’exportation internationale.
20 rue des Chênes
17800 Saint Palais de Phiolin
L’hiver dernier j’avais procédé à une sélection de spiritueux pour les fêtes de fin d’année sur mon site.
Domaine du Seudre
Nouvelle destination dans laquelle nous avons passé la nuit, direction le Domaine du Seudre et son restaurant gastronomique. Tout comme le château visité la veille, on retrouve un couple de personnes passsionnées et passionnantes, Carine et David Cardineau, à la tête de l’établissement.
Nous avons logé dans le bâtiment principal dans lequel se trouve un grand gite. Pour ma part j’ai dormi dans une des chambres à l’étage. L’essentiel y est fourni : un grand lit et une salle de bain. Au rez-de-chaussée une immense cuisine est également à disposition des clients mais comme vous allez le voir, nous n’en avons pas du tout fait usage.
Notez qu’il est aussi possible de passer la nuit dans une petite roulotte ou même un chalet. Mais la véritable richesse du Domaine de Seudre se cache dans les fourneaux des propriétaires et Maîtres restaurateurs. Le couple s’est rencontré au lycée hôtelier de La Rochelle mais il y a désormais une distinction des missions. Carine est à l’accueil et au service en salle tandis que David dirige la cuisine.
Une fois par mois, vous allez pouvoir profiter d’un cours de cuisine à 65€ (et qui comprend évidemment le repas avec). De 18 à 20h nous avons ainsi cuisiné (oui oui même moi, maman) en suivant les ordres du chef David.
J’en profite d’ailleurs pour vous inviter à visionner l’excellente série The Bear disponible sur Disney+ en France qui se concentre dans les cuisines d’un restaurant familial sous les ordres d’un ancien grand chef étoilé.
Le menu du soir était le suivant :
- Velouté au potimarron, éclats de foie gras poelé, chantilly à l’huile de pépins de courge
- Pavé d’esturgeon à l’unilatérale, croûte de châtaignes, purée de panais et sauce à la citronnelle
- Soufflé au cognac avec un sorbet à la mangue
Pour la recette de tout ça c’est ci-dessous.
L’entrée était un mélange de textures avec le croquant des noisettes et graines de courge, le fondant du foie gras et le crémeux du velouté.
Qui dit foie gras dit blanc moelleux en général et la proposition faite ce soir par Carine, La Dame Blanche de Talmont sur Gironde, était au top.
Pour l’esturgeon, on retrouve une chair particulièrement ferme, une sauce à la citronelle puissante en goût et une douceur sucrée de la croûte à la châtaigne et chapelure. On retrouve aussi du croquant avec les chips de panais et du crémeux avec la purée (que j’ai servie avec un peu trop de générosité si j’en crois nos hôtes du jour).
Je ne connaissais pas du tout le soufflé. Imbibé de cognac local, ça m’a rappelé le baba au rhum. C’est le dessert signature des lieux. Mangez une petite partie du soufflé puis plongez la boule de glace en son sein pour créer un choc de températures.
Bref, j’ai passé un excellent moment gourmand dans cette adresse au coin de l’immense cheminée. Et si j’en crois les avis Google, on est plusieurs centaines à partager cet avis.
Voici quelques assiettes servies ce soir-là aux divers clients du restaurant.
Au réveil, retour dans la salle à manger au coin du feu qui sert ici de toaster naturel ultra efficient. Comme la veille, la confiture est faite maison. Pain, beurre, confiture (et croissants de la boulangerie locale), je n’ai pas besoin de plus pour être heureux le matin pour ma part.
Et si l’envie vous prend de vivre la même expérience que moi avec le cours de cuisine, voici la liste des prochaines sessions. Oui, Carine et David, je suis toujours chaud pour le 5 février et le 12 mars.
Et si vous cherchez des établissements sur Paris, j’en ai testé quelques-uns avec les années.
Ferme du Bois des Moines
Avant d’attaquer le dernier déjeuner du séjour, direction la ferme du Bois des Moines dirigée par Pierre-Henri Dubois. Dans son exploitation, on retrouve plusieurs vaches laitières qui lui permettent de créer des produits labellisés Agriculture Biologique.
Il propose des yaourts nature ou de diverses saveurs, du riz au lait, du fromage blanc et des crèmes desserts. J’ai pu déguster certaines créations et confirme la qualité des produits.
Les produits de la ferme sont disponibles au magasin des Fermiers du Marais Poitevin (magasin de producteurs dans la zone commerciale de Saint Sauveur d’Aunis / Ferrières).
Le Pavillon
17170 Benon
Restaurant Bonnet d’Âne
Au coeur de la ville de Surgères, en face de l’immense muraille du château local, se trouve la cantine gastronomique du Bonnet d’Âne.
Durant notre passage un vendredi midi, l’établissement était absolument blindé de clients. Mais qu’y mange-t-on ? J’ai fait un mix entre les plats du jour et les plats à la carte.
Voilà donc ma sélection du jour :
- Nem de dinde, sauce aigre douce et mesclun
- Tataki de magret de canard, sauce teriyaki, raisins et ketchup de betterave
- Clafoutis aux pruneaux
Le nem est une proposition originale et savoureuse avec une pointe de douceur grâce à la sauce. Le tataki était un pur délice avec une grosse générosité sur les patates qui accompagnaient le plat. C’était un véritable mélange de saveurs et de couleurs. Le dessert était simple et efficace.
Bref, je ne suis pas surpris de voir que l’adresse soit si populaire auprès des résidents locaux.
18 avenue de la Libération
17700 Surgères
Brasserie La Rieuse
Quasiment le dernier arrêt avant le train retour pour Paris Montparnasse, direction la brasserie La Rieuse d’Arnaud Clavurier et sa production de près de 15 références de bières différentes. Impossible de ne pas trouver chaussure à son pied ici.
Deux marques sont produites dans la brasserie : La Rieuse et Bec Salé. La deuxième s’adresse aux grandes et moyennes surfaces.
Le logo de la bière La Rieuse est celui de la mouette locale du même nom. On retrouve d’autres oiseaux sur les vignettes des bières Bec Salé.
Nous avons pu visiter la brasserie et les cuves de fermentation. Pour rapidement et facilement distinguer les bières dans les packs, chaque bouteille possède sa propre couleur de capsule.
4 rue du Breuil
17700 Vouhé
Il y a un an, je découvrais les bières Call of Duty Black Ops 6.
La ferme glacée
Dernière douceur sucrée avant de grimper dans le train avec La Ferme Glacée qui transforme chaque jour le lait des vaches locales de Sylvain Lalot.
Ces glaces artisanales simples sont 100% naturelles.
Nous sommes vennus au moment de la sortie d’école et il faut croire que les petites têtes blondes locales connaissent bien la boutique puisque les gamins étaient nombreux à profiter des mets gelés de l’établissement.
Les glaces sont crémeuses et pas trop sucrées. Petit regret de ne pas avoir vu la proposition de cookie glacé avant mon choix. C’est proposé à la vente en part individuelle et en gâteau à partager.
26 Place de l’Europe
17700 Surgères
Le champion de la course automobile Charles Leclerc se lançait l’an dernier sur le marché de la crème glacée.
Conclusion
Au final ce périple de 3 jours m’aura permis de rencontrer de multiples personnes passionnées par leur métier et leur amour de la création artisanale à base de produits de qualité et bien souvent locaux. Si vous êtes de passage dans la région, j’espère que cet article vous apportera quelques idées de sorties, visites et emplettes.
Merci aux offices de tourisme locaux pour leur accueil dans ce voyage qui m’a mis les papilles en émoi. Retrouvez-les ci-dessous.
- Vals de Saintonge : https://www.destinationvalsdesaintonge.com/
- Jonzac Haute-Saintonge : https://www.jonzac-haute-saintonge.com/
- Aunis Marais Poitevin : https://www.aunis-maraispoitevin.com/
